POITRINES DE POULET FARCIES AUX CREVETTES
8 demi-poitrines de poulet dépouillées et désossées 2 tasses de crevettes de Matane (cuites et décortiquées)
2 c. à soupe d'échalotes hachées (françaises) 1 gousse d'ail hachée
2 oeufs 3 c. à soupe de chapelure
1 pincées de piment de Cayenne en poudre 3 c. à soupe de persil hachés - sel et poivre
1 tasse de bouillon de poulet 2 c. à soupe de pâte de tomates
1/2 tasse de crème 35% 1 c. à soupe de farine
Enlever les filets des poitrines. Mettre filets, crevettes, échalotes, ail, oeufs, chapelure, piment de Cayenne, persil, sel, poivre dans robot. Réduire en purée. Couper les 1/2 poitrines en deux sans aller jusqu'au bout, les farcir, les refermer. Déposer poitrines dans plat beurrée, arroser de bouillon et cuire 350 F, durant 20, 25 minutes.
Verser le bouillon dans casserole, réduire de moitié. Baisser le feu, incorporer pâte de tomates et la crème. Cuire jusqu'à consistance crémeuse, ajouter farine jusqu'à épaississement. Napper les demi-poitrines de sauce et servir.
